La cocina cubana resurge en Garden State, especialmente en el norte de Jersey, donde reside la mayorรญa de inmigrantes cubanos en el estado. Segรบn la Oficina del Censo de los Estados Unidos, esta zona tiene la tercera concentraciรณn mรกs alta de cubanoamericanos en la naciรณn, casi 100 mil, reporta North Jersey.
Muchos cubanoamericanos viven en las ciudades del norte del condado de Hudson junto al rรญo Hudson; el รกrea de Union City, West New York y North Bergen, que lleva el sobrenombre de Havana-on-the Hudson.
En los primeros lugares con mayor poblaciรณn de origen cubano en EEUU se ubican Florida con 1.53 millones, California con mas de 110 mil, y Nueva Jersey con la cifra antes mencionada.
Varios restaurantes cubanos han abierto al norte de Jersey en el รบltimo aรฑo, entre ellos Kuba, dirigido por una madre e hijas de nacionalidad cubana, Ventanas at the Modern, un restaurante y salรณn cubano-asiรกtico-estadounidense de 7,000 pies cuadrados a solo unas cuadras del puente George Washington; la cantina cubana de Mima, un sitio informal que pronto se lanzarรก en East Rutherford por un estadounidense de ascendencia cubana de primera generaciรณn. Tambiรฉn estรก Rumba Cubana, un restaurante con cuatro ubicaciones en Nueva Jersey que estรก por abrir su primera franquicia en el condado de Bergen.
Al oeste de Nueva York se ubica Son Cubano, un restaurante que ha cumplido una dรฉcada, Alex Durรกn su propietario explica que como la Isla se ha cerrado principalmente a viajeros estadounidenses, su robusta cocina comienza a ser mucho mรกs atractiva.
No obstante, todos concuerdan que en gran parte el boom de la comida cubana tiene que ver con la accesibilidad y la exquisitez de la cocina.
ยซProbablemente de todas las cocinas caribeรฑas / latinas, es la mรกs accesibleยป, expresรณ Carlos Valdez, director culinario de la mini cadena de NJ Rumba Cubana y chef ejecutivo de su puesto de avanzada que pronto se abrirรก en Rochelle Park.